Сибирская продовольственная компания

Сколько мяса в колбасе?

Правда ли, что в колбасу идут пяточки и хвостики?

Почему колбасные изделия такого цвета?

Правда ли, что все изготовители "Химичат" и из кг фарша получается 5 кг сосисек?

Нет, ну все таки, неужели правда колбаса из натурального мяса?

Эти и другие вопросы волнуют многих. И что бы развеять мифы потребителей, Сибирская Продовольственная компания организовала беспрецедентную экскурсию на свое производство.

Итак, нас встречают, выписывают пропуск. Все документы мы подали заранее. При себе паспорт и оригинал свежей флюорографии. Что бы попасть на производство нужно пройти множество пунктов пропуска., то есть никто с улицы гарантировано туда не проберется (и яд в кармане не пронесет).

Мы сдаем свои вещи, телефоны, сумочки, снимаем часы, кольца, украшения и одеваем спец. одежду.

Нас берет под свою опеку Александр и мы идем своими глазами смотреть как собственно производится мясная продукция.

Из чего делают колбасу и где берется мясо?

Как нам пояснили, у фермера дяди Васи хрюшек не покупают. Мясное сырье поставляют входящие в состав холдинга Черепановский, Усть-Коксинский, Краснозерский и Соузгинский мясокомбинаты. Они поставляют на предприятия холдинга сырье, отвечающее всем ветеринарным нормам.

Мясо обрабатывается, разделывается и попадает в цех.

Как выглядят цеха? Это стерильные помещения, где есть можно с пола. Все сотрудники, разумеется, в стерильной одежде, обуви, перчатках, масках и головных уборах.

Итак, для начала производят подготовку мяса.

Далее, производят обвалку сырья, при которой мясо уже отделяют от костей. В процессе обработки убирают ненужные хрящи, мелкие косточки и грубую соединительную ткань.

Готовое свежее мясо измельчают на специальных препаратах до нужного размера, отвечающего требованиям будущего колбасного изделия.

Потом в мясо добавляют вкусовые добавки (ну что ж, без них колбасное изделие будет совсем пресным) специи, и вымешивают до однородной структуры.

Хвостики крыс не кладут, мы проверяли.

Вот, огромная техника (куттер) все это месит, месит и вауля. Готово.

Дальше, другая техника. В колбасную оболочку, с помощью специального шприца вводит готовый фарш и перевязывает изделие шпагатом или специальными клипсами.

Батон колбасы готов. Но он конечно готов не к употреблению.

Далее продукт подвергают специальной термической обработке: варка, копчение, жарка.

Кажется, перед этим говорили, что охлаждают, но я не помню. Собственно, точность технологии мы не записывали ) цель была другая.

Очень залипали мы глядя, как делают сосиски! Друзья, длинная оболочка с фаршем просто за секунду становится несколько метровой, и шустрые женщины успевают за минуту перевязать их канатом так, что получается пару десятков сосисек. Как, не знаю.

В следующем помещении эти бесконечные метры сосисек собственно готовятся.

Далее, сосиски охлаждаются. Готовую партию сосисок отправляют в отделение вакуумной упаковки, где они взвешиваются, ставится маркировка, дата и вес.

Для некоторых видов вареных колбас и сосисек после варки и охлаждения применяют копчение дымом.

А дальше мы идем в зал дегустации.

Мы пробуем разные виды колбасной продукции и заполняем форму отчета.

В повседневной работе это делает команда дегустаторов. Если им покажется, что продукт отличается от стандарта (добавили больше соли или меньше специй) партию снимают с производства.

Все, что мы пробовали, нам понравилось.

Мы получили ответы на все свои вопросы. И сколько готовая продукция находится в цехе, перед тем, как попасть в магазины; и отличия в составах разных сортов мясо-колбасной продукции; и условия ее хранения. В общем, друзья., мой вердикт:

1. Колбасные изделия СПК состоят из натурального мяса

2. Улучшители вкуса и консерванты присутствуют, в размере, допускаемом ГОСТ.

Все ингредиенты, которые есть в изделии, заявлены на этикетке изделия

3. В производственных помещениях идеальная чистота. Вопросы о дезинфекции и обработки оборудования мы, конечно же, задали.

4. Туалетной бумаги и хвостиков с пятачками в колбасе и сосисках нет

Спасибо уважаемые сотрудники компании за предоставленную возможность увидеть, что мы едим.