Сомелье

Какое же всё-таки Герцъ классное вино. Да, ты понимаешь, что оно не выдающееся, но великолепные эмоции обеспечены, если с ним правильно обращаться.

Про температуру:

Всякие гуру красных вин, в зависимости от винограда, требуют подачи от 12 до 21 градуса. И они объясняют это тем, что это температура замков тех времён. Согласен с ними. А что делать с ассамбляжами, коим, например, является Герцъ? И что делать с тем, что в современных условиях температура вина начнёт повышаться до привычных температур помещения ресторана или дома в 24–26 градусов? В замках-то такого не было. Понимаете, к чему я клоню? Так вот, лично я храню вино в винном холодильнике всегда на 4 градуса меньше положенных. Если речь о Герце, то, имхо, ему идеально после открытия достичь 18–19–20 градусов (по градусу на каждую треть бутылки), а для этого нужно выставить холодильник на 14.

И это идеально работает. Сегодня я проснулся, умылся, достал и открыл бутылку Герца на кухне. Начал готовить медальоны свининки с шампиньонами и помидорами, предварительно сразу налил вина в бургундский бокал (я считаю, что любое красное нужно пить только из него, а всё остальное — маркетинг, привет тем, кто хорошо учил физику). И пока готовлю, потихоньку пробую, не потому, что уже хочется вина (а хочется), а потому, что мне нравится изучать, как меняется вино по мере повышения температуры. Разное вино ведёт себя по-разному, но, скорее всего, по началу вы почувствуете выраженную кислотность — и этого не надо пугаться. Я пишу про кислотность только потому, что многие необразованные люди достают великолепное вино из холодильника (не винного), вскрывают и... ожидаемо кривят лицом, потому что кисло. Ну забыли они и физику, и химию... Что делать... ПЕЙТЕ ВИНО ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!

Так вот, выводы: я ставлю ниже температуру на 4 градуса, чтобы при извлечении вино достигло своих положенных температур в современных бытовых условиях. Более того, нагрев — это инертность, а инертность вина — это его вторая жизнь и кайф для вашей органолептики.

Про употребление:

А вот тут уже не про физику с химией, а про нас лично. Я не верю всем этим сомелье и прочим кавистам. Они в прямом смысле рассуждают о бутылке поверхностно. Если вино — это форма жизни, а именно формой жизни я считаю загробную жизнь винограда, то как о ней можно судить, едва ознакомившись? Да никак. Понятно, что они начнут мне лечить про то, как у них развит нос, как они его тренировали и бла-бла-бла. Но всё это просто про молекулы. И любого сомелье я могу поставить в тупик вопросом о том, почему бутылка вина всегда неоднородна. И самая потрясающая часть бутылки начинается с середины? И нет, это не связано с тем, что она долго стояла/лежала и поэтому там произошло химическое слоение.

Возвращаюсь к конкретному Герцу 2018. Его середина невероятна. Первая половина довольно понятна и просто приятна своей сбалансированностью и простотой, но вот ровно по середине начинается волшебство. И я не могу это объяснить, кроме как тем, что есть что-то большее, чем химия и физика. Виноград в этой точке буквально переживает вторую жизнь. И слава богу, что всякие типа сомелье никогда этой точки не касаются. Имхо, недостойны — не признаю псевдоалкоголиков.