Сомелье

Какое же всё-таки Герцъ классное вино. Да, ты понимаешь, что оно не выдающееся, но великолепные эмоции обеспечены, если с ним правильно обращаться.

Про температуру:

Всякие гуру красных вин, в зависимости от винограда, требуют подачи от 12 до 21 градуса. И они объясняют это тем, что это температура замков тех времён. Согласен с ними. А что делать с ассамбляжами, коим, например, является Герцъ? И что делать с тем, что в современных условиях температура вина начнёт повышаться до привычных температур помещения ресторана или дома в 24–26 градусов? В замках-то такого не было. Понимаете, к чему я клоню? Так вот, лично я храню вино в винном холодильнике всегда на 4 градуса меньше положенных. Если речь о Герце, то, имхо, ему идеально после открытия достичь 18–19–20 градусов (по градусу на каждую треть бутылки), а для этого нужно выставить холодильник на 14.

И это идеально работает. Сегодня я проснулся, умылся, достал и открыл бутылку Герца на кухне. Начал готовить медальоны свининки с шампиньонами и помидорами, предварительно сразу налил вина в бургундский бокал (я считаю, что любое красное нужно пить только из него, а всё остальное — маркетинг, привет тем, кто хорошо учил физику). И пока готовлю, потихоньку пробую, не потому, что уже хочется вина (а хочется), а потому, что мне нравится изучать, как меняется вино по мере повышения температуры. Разное вино ведёт себя по-разному, но, скорее всего, по началу вы почувствуете выраженную кислотность — и этого не надо пугаться. Я пишу про кислотность только потому, что многие необразованные люди достают великолепное вино из холодильника (не винного), вскрывают и... ожидаемо кривят лицом, потому что кисло. Ну забыли они и физику, и химию... Что делать... ПЕЙТЕ ВИНО ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!

Так вот, выводы: я ставлю ниже температуру на 4 градуса, чтобы при извлечении вино достигло своих положенных температур в современных бытовых условиях. Более того, нагрев — это инертность, а инертность вина — это его вторая жизнь и кайф для вашей органолептики.

Про употребление:

А вот тут уже не про физику с химией, а про нас лично. Я не верю всем этим сомелье и прочим кавистам. Они в прямом смысле рассуждают о бутылке поверхностно. Если вино — это форма жизни, а именно формой жизни я считаю загробную жизнь винограда, то как о ней можно судить, едва ознакомившись? Да никак. Понятно, что они начнут мне лечить про то, как у них развит нос, как они его тренировали и бла-бла-бла. Но всё это просто про молекулы. И любого сомелье я могу поставить в тупик вопросом о том, почему бутылка вина всегда неоднородна. И самая потрясающая часть бутылки начинается с середины? И нет, это не связано с тем, что она долго стояла/лежала и поэтому там произошло химическое слоение.

Возвращаюсь к конкретному Герцу 2018. Его середина невероятна. Первая половина довольно понятна и просто приятна своей сбалансированностью и простотой, но вот ровно по середине начинается волшебство. И я не могу это объяснить, кроме как тем, что есть что-то большее, чем химия и физика. Виноград в этой точке буквально переживает вторую жизнь. И слава богу, что всякие типа сомелье никогда этой точки не касаются. Имхо, недостойны — не признаю псевдоалкоголиков.

Если кратко, то расстроен.

Очень много средненького по качеству табака. Ягоды на его фоне еле заметны. И как бы я не старался с чем-то его сопроводить, но этот стрёмный сахар окончательно портит впечатление. Если говорить о сахаре в Аппасименто, то стоит смотреть на пример Максаля Апп. Примитиво. И ещё обиды добавляет, что до этого я крайний раз пил Амароне от Бертани. Понятно, что это небо и земля и разница в цене несопоставима, но, честно, это просто плохое вино, а может, просто плохая бутылка. Я предполагал такой расклад и поэтому взял на всякий случай проверенного Герца.

Мне кажется, вам нужно немного расширить ассортимент вина на более взыскательный вкус. А то, если честно, у вас уже нечего пить практически.

Тут на Флампе одна тётя мне написала, что чуйку и знаки судьбы мы просто себе выдумываем. Так вот, тётя, почитай мой рассказ:

Проплываю я мимо этого магазина мыслями весь в делах, и тут, уже пройдя мимо, что-то разворачивает меня, и я иду обратно. Захожу, здороваюсь и прошу продавца (первый раз в жизни) что-то мне посоветовать самое хорошее из Италии или Испании. Следуют несколько предложений, но в итоге я обращаю внимание на одинокую бутылку — эту. Не знаю почему, издалека я не видел даже, что там написано на этикетке, но обратил внимание. Взял в руки, продавец пока отвлеклась на других покупателей, прочёл, что это 100% виноград Тинто де Торо, о котором я знать не знал. Но это меня не остановило, и я выложил 5300 за 9-летний невиданный ранее виноград.

И вот сейчас открываю, нюхаю... Понимаю, что это то самое первое вино в моей жизни, в которое я когда-то влюбился несколько лет назад и потерял, банально по неопытности не запомнив этикетку и виноград.

Но теперь всё встало на свои места... И нет, это не Темпранильо на максималках, как могут написать снобы, — это другое, больше, выше, мудрее. Если кто-то пил прям свежую тёплую кровь, тот меня поймёт, что из себя представляет это вино по своим физическим свойствам, когда попадает к вам в рот. Если кто-то был при смерти, тот меня поймёт, что такое предсмертное умиротворение, когда распробует его на вкус. Если кто-то любил, тот меня поймёт, когда, закрыв глаза, будет вдыхать эти ароматы.

А теперь, тётя, расскажи мне, что меня привело к этой единственной бутылке на полке?

С кем мне только не приходилось пить хорошее вино: и со свиньями, и с божьими коровушками. Запомните, какая бы компания ни была, если вино отличное, а закусь здоровая, то воспоминания останутся только самые приятные.

Зинчик проверенный уже друг, но не выдающийся - просто качественный старый добрый Зин. Каким он и должен быть.

А вот Аресаны удивили очень приятно. Сама по себе комбинация Темпранильо, Сира, Каберне Фран и 2019 год — это уже не может быть плохо (в теории), но тут есть ещё что-то, чего я не знаю, что сделало это вино превосходным. Без прикрас, серьёзный винчик получился.

Если этот отзыв наберёт достаточно лайков (или ни одного), то следующая бутылка выдающегося вина будет сфотана на фоне поросёнка на вертеле.

Увы, купленное пиво всех четырех сортов было невозможно пить, сроки годности поджимали, смело в раковину! Срок годности Eibauer Jubilaums Pilsner до 17 февраля 2024 года, все пиво было куплено 12 февраля, пиво мутноватое, плавают дрожжи (несмотря на то, что Pilsner должен быть прозрачным!!!), во вкусе нотки старения. Eibauer Zwickl также умерло (несмотря на срок годности до августа), Steiger из Словакии срок до 27 февраля, также нотки старения. И на десерт чешская "деситка" Reichenberger, увы, тоже испортилось, пиво мутное, вкус старения, срок до 30 марта.

Сотрудникам рекомендую делать скидки на пиво, у которого подходит срок годности. Все четыре сорта и все на излете срока годности, которые невозможно пить:) Браво, Сомелье! :)))